Apfelkuchen ohne Ei und ohne Tiermilch … kann das schmecken? 
Ich wollte es wissen und habe einfach ein altes “typisches” Apfelkuchen Rezept entsprechend abgewandelt.
… Das Ergebnis war nicht nur “ganz ok” sondern wirklich supermegalecker … niemand hätte gemerkt, dass das alles “Pflanzen” waren 
… und so geht’s:
Margarine in einem Topf schmelzen und mit dem Zucker, Sojamilch und Zitronensaft gut verrühren. Geht am besten mit dem Handrührer.
Ich lasse diese Mischung dann einfach etwas stehen, damit sich der Zucker in der warmen Margarine etwas auflöst.
In der Zwischenzeit kümmere ich mich um die Äpfel. Schälen, entkernen und in Stücke schneiden
In einer extra Schüssel mische ich Mehl und Backpulver und gebe diese Mischung bei laufendem Handrührer langsam zum Margarinen-Sojamilch-Zucker-Gemisch.
Wenn alles gut verrührt ist, haben wir einen schön cremigen Teig.
Jetzt einfach eine runde Springform fetten und / oder mit Backpapier auslegen, den Teig gleichmäßiig darin verteilen und die Apfelstücke reingeben.
Ich drücke die Stücke dann immer in den Teig und streiche mit dem Finger drüber. So verteilt sich der hochgedrückte Teig ein wenig über die Apfelstückchen.
Jetzt kommt unser Apfelkuchen für 50 – 60min bei 180°C (Umluft) in den Ofen. Je nach Ofen ändert sich die Backzeit ein klein wenig.
Um sicher zu gehen, dass der Kuchen auch innen fertig ist, mach am besten den Stäbchentest.
Dazu einfach mit einem langen Holzstäbchen (Schaschlik – Stäbchen) in die dickste Stelle pieksen. Wenn beim rausziehen noch Teig am Stäbchen hängen bleibt, ist er noch nicht ganz durch.
Ich fand ihn insgesamt megalecker aber doch sehr süß und würde beim nächsten Mal weniger Zucker nehmen.
Ich denke, dass 170g auch reichen würden.
Mein “Schleckermäulchen” (=vernaschter Mann) meint allerdings, dass es so genau richtig war
… und wenn Du Dich jetzt fragst, warum der Kuchen an der Schnittstelle so “knubbelig” aussieht und ob der vielleicht total trocken ist, dann ist das schnell beantwortet
Der Kuchen ist alles andere als trocken. Das “knubbelige” liegt ganz einfach an meiner Neugier.
Denn ich konnte nicht warten, bis er ausgekühlt ist um zu probieren.
Und wenn man heißen Kuchen versucht aufzuschneiden, dann … na Du siehst ja selbst
Aber ich mußte ihn einfach heiß probieren … und es hat sich mehr als gelohnt. Er ist wunderbar fluffig und schön saftig.
Probier aus, welche Variante Dir am besten schmeckt.
Ich habe übrigens eine Springform mit 24cm Durchmesser genommen.
Guten Appetit!
Dieses Rezept wurde schon 2.305 mal gelesen.
Liebe Monja, ich mag deine Seite:-)
Den Apfelkuchen möchte ich gerne zum Geburtstag meiner Mutter backen und wüsste daher gerne den Durchmesser der Backform für deine Rezeptangaben.
Wäre dir dafür dankabr;-)
Liebe Grüße aus Mannheim
Julia
[Antwort]
monya Antwort vom Februar 19th, 2012 9:32 am:
Hallo liebe Julia
vielen lieben Dank für Deinen Kommentar!
Meine Springform hat einen Durchmesser von 24cm. Ich habs mal direkt mit ins Rezept geschrieben…ist ja nicht unwichtig
Erzähl mal, wie Dir der Kuchen geschmeckt hat! Und natürlich, was Deine Mama gesagt hat
Freu mich auf Dein Feedback.
Lieben Gruß
Monya
[Antwort]
Regine Schneiders Antwort vom Februar 22nd, 2012 8:32 am:
hallo liebe monya,
den kuchen mache ich auf jeden fall am sonntag.
ich bin mir sicher das er so lecker schmeckt wie er aussieht.
lieber gruss regine
[Antwort]
Der Apfelkuchen ist sehr lecker. Ich glaube, da merkt keiner, dass der vegan ist. Absolut kein Unterschied zu ähnlichem Kuchen mit Eiern.
Danke für das schöne Rezept.
LG
Gabi
[Antwort]
Ich wollte mal fragen ob man die Zitronensaft und die Sojamilch normale Milch nehmen kann?
Liebe grüße sara
[Antwort]
monya Antwort vom März 27th, 2012 4:05 pm:
Hallo Sara,
Klar, statt Sojamilch kannst Du auch Kuhmilch nehmen.
Den Zitronensaft würde ich aber dennoch rein machen.
Damit kriegt das Ganze ein klein wenig eine frische Note, ohne wirklich nach Zitrone zu schmecken.
Der Kuchen gelingt aber auch ohne Zitronensaft
Lieben Gruß
Monya
[Antwort]
Liebe Monya nennst du bitte noch die Mengenangaben zu Mehl, Zucker etc? herzlichen Dank für deinen Beitrag!!
[Antwort]
monya Antwort vom April 13th, 2012 9:43 am:
Huhu Vaishnavi!
Die Mengenangaben stehen doch auf der rechten Seite unter “Zutaten”.
Aber falls Du hier bist mit einem iphone o.ä. kann sein, dass Du die Zutatenseite nicht siehst. (mit dem iPad klappts)
Zutaten
200g Margarine
200g Zucker
250g Mehl
100ml Sojamilch
1TL Backpulver
2EL Zitronensaft (kein Konzentrat)
3 mittelgroße Äpfel (Apfelmenge je nach Geschmack)
Viel Spaß beim Backen!
Ganz lieben Gruß
Monya
[Antwort]
Habe den Kuchen bereits 2x gemacht und fand ihn sehr lecker. Leider ist er mir trotz längerer Zeit im Backofen (war aber auch doppelte Menge) innen komplett roh geblieben…beim ersten Versuch hatte ich die vorgegebene Menge, da war es ok aber auch nicht perfekt. An was könnte das liegen, warum backt er bei mir so schlecht?
[Antwort]